home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / meat_sau.ce < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  85 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Rona Watts <rw1v+@andrew.cmu.edu>
  3. Subject: RONA'S SAUCE
  4. Date: Wed, 9 Mar 1994 16:30:02 GMT
  5. Message-ID: <shTTa_q00WBMM36bVl@andrew.cmu.edu>
  6.  
  7.  
  8. RONA'S SAUCE RECIPE
  9. (adapted from Flo Pavia, who got it from "Nunny" Pavia of Naples, Italy)
  10. This is a meat-based, sweet Southern Italian red sauce, and makes a
  11. large batch (fills a 10-quart pot).  Freezes well.
  12. INGREDIENTS
  13.  
  14. 1)      SAUCE
  15.         1 lb    sweet Italian sausage
  16.         2-3     country spare ribs
  17.         1 lg    29-oz can Hunts tomato sauce
  18.         1 lg    29-oz can Contadina puree
  19.         1 lg    13-oz can Contadina paste
  20.         1 sm    13-oz can whole plum tomatoes, crushed/seeded
  21.                         braciole (recipe follows)
  22.                         meatballs (recipe follows)
  23.                         vegetable or olive oil
  24.         2               cloves garlic, crushed
  25.         2 Tbl   basil, chopped (or dried)
  26.         2 Tbl   parsley, chopped (or dried)
  27.         1/2 C   imported Romano cheese, grated
  28.         1 Tbsp baking soda (optional)
  29.  
  30. 2)      BRACIOLE (makes 4-6 pieces)
  31.         1 lb    thin-sliced top round, pounded flat
  32.         1               egg, beaten
  33.         1               clove garlic, crushed
  34.         1 C     imported Romano cheese, grated (may require a little more)
  35.         2 Tbl   basil, chopped (or 1 Tbl dried)
  36.                         salt and pepper to taste
  37.  
  38. 3)      MEATBALLS (makes 24)
  39.         2 lb    extra lean ground beef
  40.         2               eggs
  41.         6               slices white bread
  42.         3/4 C   milk
  43.         1               clove crushed garlic
  44.         3/4 C   imported Romano cheese, grated
  45.         1 Tbl   basil, chopped (or dried)
  46.         1 Tbl   parsley, chopped (or dried)
  47.         1 tsp   oregano (dried)
  48.                         salt and pepper to taste
  49.  
  50. DIRECTIONS:
  51.  
  52. Cover bottom of 8-10 qt stainless steel pot with cooking oil about
  53. 1/4-inch deep.  Saute spare ribs over low heat while preparing braciole.
  54.  (Note:  if you do not have stainless, the next best choice is
  55. porcelain.  A metal pot will RUIN this recipe.)
  56.  
  57. Sausage:  In skillet, saute sausage until cooked and golden brown (may
  58. be done in water or oil), and drain.
  59.  
  60. Braciole:  Pound round steak until very thin and cut into approx 4x4 or
  61. 4x6 inch strips.  Place crushed garlic in small bowl,  Add egg and beat
  62. lightly.  Add basil, parsley, salt and pepper, and grated Romano (until
  63. mixture thickens to paste consistency).  Spread mixture onto meat, roll
  64. and tie securely (crochet thread works well).  Place rolled meat in with
  65. spare ribs to brown.  Be sure to brown meat very, very well.
  66.  
  67. Sauce:  Once meat is very brown, add 2 cloves crushed garlic to oil and
  68. saute just until golden.  (Do not overcook or sauce will be bitter.)
  69. Immediately add tomato puree and plum tomatoes.  Simmer about 1/2 hour.
  70. Add 29 ounces of water, basil, parsley and Romano cheese.  Simmer
  71. another 1/2 to 3/4 hour.  Add tomato paste + equal water, simmer 1 hour.
  72.  Add tomato sauce and 1/4 to 1/2 amount of water, simmer 1 hour.  If
  73. sauce tastes at all bitter, add about 1 Tbsp baking soda and simmer an
  74. additional 15-30 minutes.  (Optional:  add a whole carrot with first
  75. tomato ingredients, which will also cut the acidity.)
  76.  
  77. Meatballs:  While sauce is cooking--rub mixing bowl with crushed garlic.
  78.  Add meat, beaten eggs and seasonings.  Dip bread slices into milk and
  79. squeeze out excess.  Crush into meat mixture.  Mix all ingredients well,
  80. roll into desired sized balls, and broil just until nicely browned.
  81. Drain and add to sauce mixture.
  82.  
  83. Bon Apetite!
  84.  
  85.